Ingredientes
· 1 lomo de salmón de un 1 kg
· 300 gr de azúcar
· 300 gr de sal gorda
· ramitas de eneldo
· 1 limón
· pimienta
Preparación
Si el salmón es fresco, debemos congelarlo por al menos 3 días para evitar el anisakis.
Colocamos el lomo de salmón con la piel hacia abajo y eliminamos todas las espinas.
Lo lavamos y lo secamos con papel de cocina.
En un recipìente grande ponemos la sal, el azúcar, la pimienta y unas hojas de eneldo lavadas.
Removemos hasta obtener una masa homogénea.
En otro recipiente ponemos la mitad del azúcar y la sal extendiéndola hasta cubrir la base y la nivelamos.
Exprimimos el limón y colamos el zumo resultante.
Regamos el salmón por ambas caras.
Lo colocamos en la fuente con la piel hacia abajo.
Echamos sobre el salmón el resto de la mezcla de azúcar y sal.
La extendemos de forma que el pescado quede totalmente cubierto.
Tapamos la fuente con film transparente.
Lo metemos en la nevera y lo dejamos marinar 3 días.
Después ya podemos sacar el salmón de la mezcla.
Hemos de lavarlo para eliminar bien la sal y el azúcar.
Lo secamos con papel de cocina.
