Ingredientes
· 15 langostinos medianos
· 150 gr de berros
· 500 gr de patatas
· 1/4 de cucharada de hebras de azafrán
· aceite oliva
· pimienta
· 1 limón
· sal
Preparación
Precalentamos el horno a 180 ªC.
Lavamos las patatas, las secamos y las cortamos por la mitad.
Doramos las patatas con 1 cucharada de aceite a fuego medio.
Las reservamos en una fuente refractárea.
Ponemos sal y pimienta al gusto.
Las espolvoreamos con azafrán y las horneamos unos 25-30 minutos a la misma temperatura del precalentado.
Lavamos y secamos el limón.
Rallamos la piel de la mitad y la exprimimos.
Pelamos los langostinos y retiramos el hilo intestinal y dejamos enteras las colas.
Lo ponemos en un recipiente.
Añadimos la ralladura del limón, 1 cucharada de aceite y un poco de sal.
Removemos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Asamos los langostinos 1 minuto por cara en una plancha a maxima potencia.
Mezclamos el zumo de limón con 3 cucharadas de aceite, un poco de sal y pimienta.
Batimos hasta que este homogéneo.
Repartimos las rodajas de patatas para servir.
Añadimos los berros lavados y secos encima.
También añadimos los langostinos asados.
Aliñamos con la vinagreta.
